Janvier – mars
De fin décembre à fin mars s’opère un renouveau. C’est la période de taille de la vigne, figée par l’hiver dans un repos bien mérité. Chaque pied de chaque parcelle est ainsi apprêté selon les règles de l’art, afin d’accueillir les plus belles grappes lors des prochaines saisons.
Mars - avril
De fin mars à avril, nous nous appliquons à rendre les sols éclairés et fertiles en les façonnant selon le même rituel annuel. Lors de cette manipulation, c’est également l’occasion d’accorder une importance toute particulière à la progression des plus jeunes vignes.
Mai - juin
De mai à juin débute une nouvelle opération manuelle, l’égourmandage. Nous restons extrêmement attentifs à cette discrète opération. Les bourgeons dits « gourmands » sont délicatement éliminés afin d’assurer plus tard une croissance parfaite des grains de raisin.
Juillet - août
Juillet et août sont deux mois essentiels. Soucieux de la santé et de la performance de nos pieds de vigne, nous explorons chaque parcelle minutieusement afin de garantir un épanouissement vigoureux et fertile de l’intégralité du vignoble.
SEPTEMBRE
Le mois de septembre est un mois de transition où nous nous préparons sans relâche aux futures vendanges. Tout en restant à l’affût de la maturation des grains, nous profitons de ce mois pour vérifier l’efficacité et la condition de nos équipements.
Octobre
Octobre est désormais l’aboutissement de plusieurs mois de préparatifs. Le temps des vendages a sonné. Soucieux de préserver les meilleures qualités gustatives de notre cépage, l’ugni-blanc, les récoltes se succèdent et se croisent dans un incessant balai.
NOVEMBRE
Après un mois d’intense labeur, novembre nous permet d’accorder une toute nouvelle attention au vignoble. C’est l’occasion d’entretenir chaque pied selon le même rituel : le palissage afin d’améliorer l’aération entre rameaux et l’arrachage afin d’ôter les pieds définitivement éteints.
DECEMBRE
En décembre, alors que la vigne s’engourdie paisiblement dans l’attente d’un prochain réveil, nous débutons avec grande ferveur la distillation de notre récolte. Une distillation sur lie suggérant ainsi plus de corps et d’arômes aux toutes premières eaux-de-vie de l’année.